قهوه ی عربیکا یا ربوستا ؟ کدام بهتر است ؟
خانه داری

قهوه ی عربیکا یا ربوستا ؟ کدام بهتر است ؟

انواع قهوه را بشناسید

تاریخچه ی انواع قهوه  :

قهوه عربیکا ، قهوه ربوستا و قهوه لیبریکا

 

 

 

 

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

نام علمی قهوه کافیا می باشد (caffea) که متعلق به دسته ی بزرگی به نام روبیاسیا می باشد.

به طور کلی گیاه قهوه سه گونه ی مختلف دارد .دو گونه ی ربوستا و عربیکا ارزش تجاری دارند و حجم تولید آن بسیار بالا می باسد و گونه ای دیگر به نام لبیریکا می باشد که به صورت محدود و حاشیه ای تولید می شود و مصرف حاشیه ای دارد.قهوه ی لبیریکا در گذشته دسته بندی ای به نام های اکسلسا ، دووری و دیبوسکی داشت اما از سال 2006 به بعد همه در دسته بندی قهوه لیبریکا قرار گرفتند.قهوه ی لیبریکا طعمی نزدیک به طعم قهوه ی ربوستا را دارد.

اگر قهوه بازهای حرفه ای باشید متوجه تفاوت اساسی قهوه ی عربیکا و ربوستا می شوید.عطر و طعم و حس لذت هر دو قهوه کاملا با هم متفاوت است.این تفاوت شاید برای کسانی که زیاد قهوه مصرف نمی کنند قابل درک نباشد اما کسانی که به طور مرتب قهوه مصرف می کنند کاملا قهوه ی عربیکا و ربوستا را می شناسند  تشخیص می دهند.

به طور کلی قهوه ی عربیکا در بازار جهانی از قیمت بالاتری نسبت به قهوه ربوستا دارد اما دلیلی بر مرغوب تر بودن قهوه ی عربیکا نسبت به ربوستا نمی باشد و انتخاب آن کاملا به سلیقه ی فرد بستگی دارد.

قهوه ی عربیکا :(Arabica)

از اسم قهوه ی عربیکا مشخص و پرواضح است که در اصل در منطقه ای عربی رشد می کرده است.این دانه ی قهوه ی عربی در کوه های یمن در شبه جزیره ی عربستان رشده می کرده اما در ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی و جنوب شرقی سودان هم رشد می کند.

قهوه ی عربیکا با نام های دیگری به نام قهوه ی کوهی یا درخچه ی قهوه ی عربستان هم شناخته می شود.قهوه ی عربیکا اولین قهوه ای است که در 1000 سال پیش کاشته می شده.

گیاه عربیکا در ارتفاع 1000 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کند.گیاه عربیکا به صورت بوته هایی بزرگ در مناطق حاره ای رشد می کند .شکل دانه ی قهوه ی عربیکا به صورت صاف و تخت و اندازه ی بزرگ تر از قهوه ی ربوستا می باشد.

وقتی قهوه ی عربیکا را دم می دهید طعم و عطری بسیار زیاد و اغراق گونه ای دارد .70 درصدد گونه ی قهوه در جهان مربوط به تولید قهوه ی عربیکا می باشد.

قهوه ی ربوستا: (Robusta)

قهوه ی ربوستا 30 درصد تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است.درخت گیاه ربوستا درختی تنومند و قدرتمند است و این ویژگی باعث شده تا گیاه ربوستا در شرایط سخت قادر به رشد کردن باشد.این گیاه در ارتفاع بالای 1000 متر رشد می کند.

درخت تنومند ربوستا تا 10 مترهم رشد می کند.

قهوه ی ربوستا در قرن 19 ام کشف شد.در بعضی مناطق به قهوه ی ربوستا،  کانفورا هم گفته می شود.کانفورا نام قدیم قهوه ی ربوستا می باشد.

گیاه ربوستا در شرایط آسان تری نکهداری می شود و به راحتی می تواند در شرایطی رشد کند که قهوه ی عربیکا نمی تواند .ربوستا گیاه قدرتمندی است که به راحتی در معرض آفت قرار نمی گیرد و تحمل بسیار بالایی دارد.

به همین دلیل به طور کلی قیمت گیاه ربوستا از گیاه عربیکا پایین تر است.

 تفاوت میزان کافیین در قهوه ی عربیکا و قهوه ی ربوستا

قهوه ی ربوستا میزان کافیین بیشتری دارد .اما اکثر مردم قهوه ی عربیکا را انتخاب می کنند .قهوه ی عربیکا مزه ی رقیق تر و لایت تری دارد و طرفداران بیشتری را به همین علت به خود جذب کرده است.

هردانه ی قهوه ی ربوستا 2.7 درصد کافیین دارد این در حالی می باشد که قهوه ی عربیکا 1.5 درصد کافیین در هردانه ی خود دارد.میزان کافیین بالای قهوه ی ربوستا باعث شده تا مقاومتش در برابر حشرات بیشتر باشد.

تفاوت در میزان آنتی اکسیدان در قهوه عربیکا و قهوه ربوستا

میزان آنتی اکسیدان ها در دانه های قهوه ی عربیکا بیشتر از قهوه ی ربوستا می باشد.آنتی اکسیدان یک ماده ی مفید برای بدن می باشد که در دانه های قهوه وجود دارد.میزان آنتی اکسیدان در قهوه ی ربوستا 10 درصد و در قهوه ی عربیکا 8 درصد می باشد.

تفاوت در میزان شکر و چربی در قهوه ی عربیکا و قهوه ربوستا

قهوه ی عربیکا میزان چربی بیشتری نسبت به قهوه ی ربوستا دارد.به همین دلیل قهوه ی عربیکا لذیذ تر است و کف بیشتری هنگام دم کردن تولید می کند و طرفداران بیشتری دارد. این چربی بیشتر در قهوه ی عربیکا روی طعم قهوه بسیار تاثیرگذار است.

قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر شکر بیشتر نسبت به قهوه ی روبوستا است, که این تفاوت در میزان شکر به راحتی نشان می دهد که قهوه ی ربوستا طعم تلخ تری دارد و قهوه ی عربیکا طعم ملایم تری دارد.

تفاوت در شکل ظاهری قهوه ی عربیکا و ربوستا

 

 

 

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

دانه ی قهوه ی ربوستا دایره ای شک و تیره اما شکل ظاهری قهوه عربیکا بیضی شکل و روشن تر می باشد.

دانه ی کوچکتر از دانه ی ربوستا می باشد.به طور کلی دانه ی ربوستا درشت تر و گرد تر است.

خط وسط دانه ی ربوستا صاف تر از خط وسط دانه ی عربیکا می باشد.

تفاوت در طعم و رایحه نهایی قهوه عربیکا و قهوه ربوستا

قهوه ی عربیکا به دلیل چربی بیشتر و کافیین کمتر طعم بهتری دارد اما قهوه ی ربوستا به دلیل میزان کافیین بیستر و طعم تلخ تری که دارد افراد کمتری را به خود جذب کرده است.عطر و رایح هی قهوه ی عربیکا بسیار غلیظ و اغراق آمیز است.به همین دلیل اگر قهوه ی عربیکا و ربوستا را جلوی شما بکذارند به صورت ناخودآگاه به دلیل عطر دلچسب و قوی قهوه ی عربیکا ، به راحتی به قهوه ی عربیکا را انتخاب می کنید.

به هرحال با این همه تفاوت در طعم و عطر دو قهوه ی عربیکا و ربوستا ، باز هم قهوه ی ربوستا طرفداران خاص خود را دارد.

تفاوت در قیمت قهوه ی عربیکا و قهوه ی ربوستا

همانطور که گفتیم قهوه ی عربیکا به علت شرایط سخت تر نگهداری و کاشت و به علت حساس تر بودن درخت این گیاه قیمت بیشترب نسبت به قهوه ی ربوستا دارد.تولید قهوه ی عربیکا 70 درصد کل قهوه جهان را تشکیل می دهد اما قهوه ی ربوستا حدود 30 درصد قهوه ی جهان را تشکیل می دهد.

درخت ربوستا درختی بسیار مقاوم در برابر شرایط سخت و آفت ها می باشد و به راحتی در بسیاری از مکان ها قابل رشد و پرورش می باشد.

خصوصیات یک قهوه ی خوب چیست؟

این ‌بار که به کافه رفتید و اسپرسو سفارش دادید کارآگاه‌بازی دربیاورید و مهارت کافه‌چی را برای درست‌کردن یک اسپرسوی خوب بسنجید. آیا می‌دانید چطور می‌توانید از کیفیت خوب قهوه‌تان مطمئن شوید؟ کرم و کف روی اسپرسو باید حدود دو سه میلی‌متر ضخامت و رنگی متمایل به فندقی داشته باشد. وقتی شکر را داخل آن می‌ریزید به‌آرامی جذب اسپرسو شود و بعد از این که شکرها کامل غرق شدند کرم روی قهوه دوباره روی سطح ظاهر شود.

برای اینکه بتوانید دریک کافه متوجه ی خوب یا بد بودن قهوه ی خود شوید باید از خصوصیات یک قهوه ی خوب مطلع باشید...

تا در صورت مناسب نبودن طعم قهوه و نداشتن خصوصیات یک قهوه ی خوب بتوانید قهوه ی خوب را از کافه من بخواهید.

کف کرم قهوه : قهوه ی خوب قهوه ایست که بعد ازینکه شکر را در آن مخلوط کردید ، شک آرام آرام در کف قهوه حل شود و وقتی هم زدن به پایان رسید کرم کف روی قهوه به حالت اولیه ی خود برگردد و دوباره روی سطح قهوه ظاهر شود.کف قهوه باید به رنگ فندقی باشد.اسپرسویی که به خوبی درست نشده باشد کرم کف بسیار کمی دارد و بعد از گذشت زمان جذب قهوه می شود.این موضوع نشان دهنده ی این است که قهوه به خوبی دم نکشیده است و عصاره ی قهوه به خوبی گرفته نشده است.

عطرو بوی قهوه : بوی قهوه باید انقدر قوی باشد تا در هنگام درست کردن قهوه عطر و بوی آن در فضا کاملا پخش شود.در صورتی که این اتفاق نیافتاد باید به کیفیت قهوه ی خود شک کنید.

مزه ی قهوه : قهوه ی خوب باید حالت گس به دهان بدهد .طعم گس را با خوردن مقداری آب سرد می توانید از بین ببرید.سعی کنید تا حد امکان قهوه را تلخ میل کنید اما در صورتی که تمایل به نوشیدن قهوه ی شیرین داشتید از شکر کمی استفاده کنید تا شیرینی قالب نشود و بتوانید مزه ی واقعی قهوه را احساس کنید.در هنگام نوشیدن قهوه باید بوی قهوه ی برشته شده را حس کنید.قهوه در صورتی که خیلی بجوشد یا زیاد دم نکشد طعم و بوی واقعی و دلچسبی ندارد.عطر ثانویه ی قهوه ، عطر و مزه ی ترکیبی از شکلات و وانیل و کاکایو دارد.

قهوه فله بهتر است یا قهوه بسته بندی شده :

ذایقه ی اکثر مردم ایران قهوه ی ملایم می باشد تعداد کمی هستند که قهوه ی غلیظ و بسیار تلخ را می پسندند .حدود 70 درصد ایرانی ها قهوه ی فرانسه را مصرف می کنند ، حدود 30 درصد که بیشتر ارامنه هسهتند قهوه ترک مصرف می کنند و تعداد بسیار قلیلی هستند که قهوه اسپرسو مصرف می کنند.درهنگام خرید بسته به ذایقه ی خویش قهوه ی عربیکا و ربوستا را انتخاب کنید.هرچه میزان قهوه عربیکا بیشتر باشد قهوه تلخ تر می باشد.در صورتی که قهوه را به صورت فله ای می خرید حتما از مغازه دار بخواهید برای شما مشخصات قهوه را توضیح دهد و در صورت امکان قهوه را برای شما تست کند.

اول از همه قبل از خرید قهوه این نکته را توجه داشته باشید در صورتی که قهوه را به صورت فله ای می خرید حتما دانه های قهوه را خریداری کنسد و آسیاب کنید یا از مغازه دار بخواهید برایتان آسیاب کند.پودر قهوه در صورتی که مدت طولانی باقی بماند عطر و طعم خود را از دست می دهد و آن را نمی توان به مدت طولانی نگهداری کرد.

قهوه های بسته بندی شده با بسته بندی قوی مانع از ازبین رفتن عطر و بوی قهوه می شود اما قهوه های فله ای نسبت به قهوه های بسته بندی شده قیمت بهتری دارند.