تاریخ

۱۰ / آذر / ۱۳۹۹

بازدید

۳۵

برای افرادی که از رژیم گیاهخواری یا وگان پیروی نمی کنند ،تشخیص تفاوت این دو رژیم شاید سخت و مبهم باشد.

مطمئناً ، هیچ یک از دو رژیم غذایی شامل گوشت گاو نیست ، اما در برخی مواد غذایی با هم تفاوت هایی دارند. اما در مورد انواع مختلف گیاهخواری چطور؟ اگرچه پیروی از این رژیم ها به دقت و تحقیقات زیادی انجام می شود ، اما درک تفاوت های آنها در واقع بسیار ساده است.

گیاه خواری

تفاوت اصلی

گیاهخواران هیچگونه فرآورده حیوانی نمی خورند ، در حالی که گیاهخواران از حیوانات استفاده نمی کنند ، اما ممکن است محصولاتی را که از آنها می آید (مانند لبنیات و تخم مرغ) را بخورند. افراد به طور معمول این رژیم ها را به دلیل نگرانی های بهداشتی ، محدودیت های مذهبی یا نگرانی های اخلاقی در مورد آسیب رساندن به حیوانات انتخاب می کنند.

اگرچه همه گیاهخواران معمولاً از همان دستورالعملهای روشنی پیروی می کنند - چیزی که از حیوان نمی آید نخورید - چند نوع رژیم غذایی گیاهی وجود دارد.

گیاهخواری

این نوع گیاه خواری متداول ترین نوع گیاه خواری است. همانطور که از نامش پیداست ، افرادی که از این رژیم پیروی می کنند لبنیات و تخم مرغ می خورند اما از گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی پرهیز می کنند.
گیاهخواران لاکتو از لبنیات استفاده می کنند اما از تخم مرغ ، گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی استفاده نمی کنند.

گیاهخواران اوو تخم مرغ می خورند اما هیچ لبنیات ، گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی ندارند.
گیاهخواران Pesco یا pescatarians از نظر فنی تعریف رایج گیاهخواری را ندارند. افرادی که این رژیم نیمه گیاهی را دنبال می کنند ماهی و سایر غذاهای دریایی می خورند اما هیچ مرغ و گوشتی در رژیم غذایی خود ندارند.

گیاهخواری در برابر وگان: تفاوت چیست؟

گیاهخواری

گیاهخوارانی که به دلایل اخلاقی این رژیم را انتخاب می کنند علاقه زیادی به رفاه حیوانات دارند ، بنابراین حتی از پوشیدن چرم و جیر خودداری می کنند زیرا از پوست حیوانات ساخته شده است. آنها همچنین ممکن است از پارچه هایی که از محصولات جانبی حیوانات ، از جمله پشم و ابریشم ساخته می شوند ، اجتناب کنند ، زیرا حیواناتی که برای تولید این مواد استفاده می شوند اغلب در این فرآیند آسیب می بینند. بسیاری از وگان ها به دنبال محصولات آرایشی و زیبایی بدون مواد حیوانی هستند.
غذاهایی که باید از آنها اجتناب کنید

از آنجا که بسیاری از مردم نمی دانند که بسیاری از غذاهای به ظاهر بدون حیوان در واقع حاوی مقادیر کمی از محصولات حیوانی هستند ، گیاهخواری می تواند غافلگیر کننده باشد. به عنوان مثال ، ماست و آبنبات های بدون چربی اغلب حاوی ژلاتین هستند که با قطعات حیوانی درست می شود و برخی مارک های آب پرتقال با امگا 3 از ماهی غنی می شوند.

تفاوت وگان و گیاهخواری

برای وگان ها و گیاهخواران ، مهم است که قبل از سفارش غذا ، در مورد چگونگی تهیه غذای رستوران سوال  کنند. بسیاری از سوپ ها و سس ها که به نظر نمی رسد گوشت داشته باشند با آب گوشت یا گوشت گاو تهیه می شوند ، تورتیلا گاهی با گوشت درست می شود و غذاهای سرخ شده با چربی حیوانات تهیه می شوند.

گیاهخواران همچنین از مصرف عسل اجتناب می کنند و باید برچسب مواد تشکیل دهنده هر نوع غذای جدید را با دقت بخوانند. به عنوان مثال ، برخی از شکلات ها گیاهی است .

نگرانی های تغذیه ای

این رژیم ها می توانند بسیار سالم باشند ، اما مانند هر فرد دیگری ، گیاهخواران باید مراقب کمبودهای تغذیه ای باشند. به عنوان مثال ، محصولات لبنی منبع اصلی کلسیم و ویتامین D است ، بنابراین گیاهخواران و گیاهخواران تخم مرغ باید مقدار زیادی سبزیجات برگ تیره (منبع خوب دیگر کلسیم) بخورند و غذاهایی را انتخاب کنند که با کلسیم غنی شده باشند. اگر گیاهخوار شوید ، ممکن است بخواهید مکمل های ویتامین D را نیز در نظر بگیرید.

ویتامین B12 برای جلوگیری از کم خونی ضروری است و از آنجا که فقط به طور طبیعی در محصولات حیوانی یافت می شود ، به ویژه گیاهخواران ممکن است بخواهند مکمل های ویتامین یا غذاهای غنی شده با این ماده مغذی را در رژیم غذایی خود جای دهند.

غذاهای مناسب گیاه خواری

خوشبختانه گیاهخواران و وگان ها از کمبود غذاهای مغذی و خوشمزه رنج نمی برند. سبزیجات ، میوه ها ، غلات ، آجیل ها و لوبیا ها برای هر دو رژیم غذایی مناسب هستند ،البته اگر به درستی آماده شوند. وگان می توانند محصولات متنوعی را که با جایگزینی های لبنیات گیاهی تهیه می شوند ، انتخاب کنند. طبخ و پخت غذاهای مورد علاقه شما نیز با چند تعویض ساده کاملاً ممکن است.

سعی کنید یک غذای خشک وگانی ، جو دو سر پنیر با گوجه فرنگی و آووکادو یا همبرگرهای لوبیای سیاه تند درست کنید. آنها نوعی خوراکی وگان هستند که حتی گوشت خواران هم آن ها را می توانند دوست داشته باشند.

تفاوت گیاهخواری و وگان ها چیست؟

گیاهخواران و وگان ها ترجیه می دهند گوشت نخورند. با این حال ، گیاهخواری سختگیرانه تر است و همچنین مصرف لبنیات ، تخم مرغ ، عسل و سایر مواردی که از محصولات حیوانی مانند چرم و ابریشم حاصل می شود را منع می کند.

گیاهخواری و وگانیسم هر دو محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. با این حال ، برخی از افراد ممکن است تفاوت بین این دو رژیم غذایی را کمی گیج کننده بدانند ، به خصوص که چندین گزینه گیاهخواری وجود دارد.
در این مقاله ، ما شباهت ها و تفاوت های بین گیاهخواری و وگانیسم را مورد بررسی قرار می دهیم.

تفاوت وگان و گیاهخواری

گیاهخواری چیست؟

گیاهخواران محصولات ذبح حیوانات را نمی خورند.
طبق انجمن گیاهخواران ، گیاهخواران افرادی هستند که محصولات یا محصولات جانبی ذبح حیوانات را نمی خورند.
گیاهخواران مواد زیر را مصرف نمی کنند:

  • گوشت ، مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، و بازی
  • مرغ ، مانند مرغ ، بوقلمون و اردک
  • ماهی و صدف
  • حشرات
  • مایه پنیر ، ژلاتین و انواع دیگر پروتئین حیوانی
  • چربی های حاصل از ذبح حیوانات

با این حال ، بسیاری از گیاهخواران محصولات جانبی مصرف می کنند که شامل ذبح حیوانات نمی شود. این شامل:

  • تخم مرغ
  • محصولات لبنی ، مانند شیر ، پنیر و ماست
  • عسل

گیاهخواران به طور معمول طیف وسیعی از میوه ها ، سبزیجات ، آجیل ها ، دانه ها ، غلات و حبوبات و همچنین "جایگزین های گوشت" را که از این نوع مواد غذایی ناشی می شوند ، مصرف می کنند.
گیاهخواران به طور کلی نسبت به وگان ها سختگیری کمتری دارند ، بنابراین چندین رژیم شناخته شده رژیم گیاهخواری وجود دارد. این شامل:

گیاهخواری لاکتو افرادی که از این رژیم پیروی می کنند از انواع گوشت و ماهی خودداری می کنند اما لبنیات و تخم مرغ مصرف می کنند.

تفاوت وگان و گیاهخواری

گیاهخوار لاکتو افرادی که این رژیم را دارند هیچ گوشت ، ماهی یا تخم مرغ نمی خورند اما لبنیات مصرف می کنند.

گیاهخوار اوو افرادی که از این رژیم پیروی می کنند هیچ گونه گوشت ، ماهی یا لبنیات نمی خورند اما تخم مرغ مصرف می کنند.

پسکاتاریایی کسانی که از این رژیم پیروی می کنند از تمام گوشت ها اجتناب می کنند اما ماهی و انواع دیگر غذاهای دریایی را مصرف می کنند. با این حال ، این تعریف سنتی از گیاهخواری را برآورده نمی کند و بسیاری از مردم رژیم پسکاتاریا را به عنوان نیمه گیاه خواری معرفی می کنند.

وگانیسم چیست؟

این نوع گیاهخواری نوع سختگیرانه گیاهخواری است. گیاهخواران از مصرف یا استفاده از هرگونه فرآورده های دامی یا جانبی پرهیز می کنند. جامعه وگان ، گیاهخواری را به عنوان "روشی برای زندگی تعریف می کند که سعی دارد تا حد امکان و عملی ، هر نوع استثمار و بی رحمی حیوانات برای غذا ، لباس یا هر هدف دیگر را از بین ببرد."

گیاهخواران وگان به شدت از مصرف هر نوع غذا یا نوشیدنی حاوی مواد زیر پرهیز می کنند.

  • گوشت
  • مرغ
  • ماهی و صدف
  • تخم مرغ
  • محصولات لبنی
  • عسل
  • حشرات
  • مایه پنیر ، ژلاتین و انواع دیگر پروتئین حیوانی
  • چربی های ناشی از حیوانات

گیاهخواران سختگیر نیز این اصول را فراتر از رژیم غذایی خود می دانند و در صورت امکان سعی می کنند از هر محصولی که به طور مستقیم یا غیرمستقیم شامل استفاده انسان از حیوانات باشد ، خودداری کنند. این محصولات می تواند شامل موارد زیر باشد:

  • اجناس چرمی
  • پشم
  • ابریشم
  • موم
  • صابون ، شمع و سایر محصولات حاوی چربی حیوانات مانند پیه
  • محصولات لاتکس حاوی کازئین که از پروتئین های شیر تهیه می شود.
  • محصولات آرایشی و بهداشتی یا سایر محصولات تولیدکننده روی حیوانات آزمایش می کنند

بسیاری از گیاهخواران نیز برخی از این اصول را در سبک زندگی خود اعمال می کنند ، به عنوان مثال ، با اجتناب از کالاهای چرمی و محصولاتی که شامل آزمایش حیوانات است.

 

فواید سلامتی

مطالعات نشان می دهد که یک رژیم گیاهخواری یا وگان می تواند به کاهش سطح کلسترول و BMI کمک کند.
تحقیقات علمی نشان می دهد که رژیم های گیاهی و وگان ممکن است چندین فواید سلامتی داشته باشند.
یک مطالعه در سال 2017 اثربخشی رژیم غذایی گیاهی را در 49 بزرگسال دارای اضافه وزن یا چاقی بررسی کرده و همچنین حداقل یکی از شرایط زیر را داشته است:

  • دیابت نوع 2
  • بیماری ایسکمیک قلب
  • فشار خون بالا
  • سطح کلسترول بالا

محققان به طور تصادفی شرکت کنندگان را به یک رژیم غذایی و مراقبت طبیعی یا یک برنامه غذایی کم چربی و گیاهی متشکل از غذاهای کامل کم چرب ، که شامل کالری شماری یا ورزش منظم نیست ، قرار دادند. مداخله همچنین شامل دو جلسه 2 ساعته در هر هفته بود که به شرکت کنندگان آموزش آشپزی و آموزش پزشکان را می داد. گروه بدون مداخله در هیچ یک از این جلسات شرکت نکردند.

در پیگیری های 6 و 12 ماهه ، شرکت کنندگان در گروه رژیم غذایی در مقایسه با افراد گروه مراقبت طبیعی ، کاهش قابل توجهی در شاخص توده بدن (BMI) و سطح کلسترول داشتند.

یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز در سال 2017 شواهدی را نشان داد که رژیم های گیاهی می توانند به کاهش کلسترول کل ، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) کمک کنند. محققان آنالیز نکردند که چگونه تغییرات کلسترول بر نتایج بیماری های قلبی تأثیر می گذارد.

یک مطالعه مشاهده ای دیگر در سال 2016 نشان داد که گیاهخوارانی که در آسیای جنوبی و آمریکا زندگی می کنند نسبت به افراد غیر گیاهخوار کمتر دچار چاقی می شوند.

یک بررسی در سال 2019 به شواهدی اشاره می کند که رژیم های گیاهی ممکن است تعدادی از مزایای سلامت قلب و عروق را برای ورزشکاران استقامت فراهم کند. این مزایا شامل موارد زیر است:

  • کاهش سطح کلسترول
  • فشار خون و جریان خون را بهبود بخشید
  • کنترل بهتر قند خون
  • خطر پایین تر و حتی معکوس آترواسکلروز
  • استرس و التهاب اکسیداتیو کاهش می یابد

یک مطالعه در سال 2019 همچنین ارتباط بین رژیم غذایی سالم بر پایه گیاهان و کاهش خطر ابتلا به بیماری مزمن کلیه را نشان داد. جالب اینجاست که کسانی که رژیم غذایی ناسالم را با درصد بیشتری از غذاهای شیرین شده با قند و غلات تصفیه شده دنبال می کنند ، خطر ابتلا به بیماری مزمن کلیه به طور قابل توجهی بیشتر است.

کدام یک سالم تر است؟

هر دو رژیم غذایی مزایای سلامتی مشابهی دارند و به طور کلی مردم را به خوردن غذاهای کامل غنی از آنتی اکسیدان و غنی از مواد مغذی تشویق می کنند.

دشوار است بگوییم کدام رژیم از سلامتی بیشتری برخوردار است زیرا هر دو رژیم غذایی مزایا و معایبی دارند.

به عنوان مثال ، برخلاف گیاهخواران ، گیاه خواران لاکتو کلسیم ، فسفر و ویتامین D را از محصولات لبنی دریافت می کنند. با این حال ، اجتناب از مصرف لبنیات و تخم مرغ ممکن است به گیاهخواران کمک کند سطح کلسترول خود را پایین نگه دارند.

گیاهخواران حتی در صورت مصرف منابع گیاهی این مواد مغذی ، در معرض کمبود اسید چرب امگا 3 ، به ویژه در EPA و DHA هستند .DHA  برای عملکرد و شناخت مغز و جلوگیری از مه مغز ، مشکل حافظه و موارد دیگر ضروری است. گیاهخواران و Pescatarians  می توانند EPA و DHA را به راحتی از تخم مرغ و غذاهای دریایی بدست آورند.

نویسندگان یک سبک زندگی سالم وگان را چنین تعریف کردند:

  • مصرف یک غذای کامل ، رژیم غذایی گیاهی
  • ورزش روزانه
  • نوشیدن بیش از هشت لیوان آب در روز
  • قرار گرفتن در معرض نور خورشید به طور منظم

کدام یک برای کاهش وزن بهتر است؟

یک مطالعه نشان می دهد که BMI وگان هت معمولاً از گیاهخواران و گوشت خواران دارای BMI کمتری است.

یک توضیح احتمالی برای این روند ممکن است به این دلیل باشد که گیاهخواران تخم مرغ یا محصولات لبنی مصرف نمی کنند.

مطالعه 2006 همچنین نشان داد که افراد وگان بیش از 5 سال از گیاهخواران و گوشتخواران وزن کمتری دارند. با این حال ، افرادی که رژیم خود را تغییر داده اند تا میزان دریافت محصولات حیوانی را کاهش دهند ، در طول مطالعه کمترین وزن را کسب کردند.

در مطالعه ای که در سال 2018 روی 75 بزرگسال با اضافه وزن انجام شد ، محققان به طور تصادفی شرکت کنندگان را به دنبال رژیم غذایی کم چربی ، وگان و یا ادامه رژیم فعلی خود که می تواند شامل پروتئین حیوانی باشد ، قرار دادند. پس از 16 هفته ، شرکت کنندگان در گروه وگان به طور قابل توجهی بیش از افراد گروه کنترل چربی اطراف شکم خود را از دست داده بودند.

خطرات و ملاحظات

ارائه دهندگان خدمات بهداشتی ممکن است مکمل های ویتامین را برای افرادی که از رژیم گیاهخواری یا وگان استفاده می کنند ، توصیه کنند.

غذاهای گیاهی به طور طبیعی حاوی ویتامین B-12 نیستند ، این ماده معدنی ضروری است که از سیستم عصبی و سلامت قلب و عروق پشتیبانی می کند. گیاهخواران و وگان ها می توانند ویتامین B-12 را از غذاهای غنی شده مانند غلات صبحانه و برخی از انواع "شیر" گیاهی دریافت کنند.

گیاهخواران و وگان ها همچنین می توانند از مکمل های ویتامین B-12 استفاده کنند. با این حال ، برخی از مکمل های B-12 می توانند حاوی محصولات حیوانی باشند ، بنابراین مهم است که دقیق برچسب محصولات را بررسی کنید و فقط از تولید کنندگان معتبر خریداری کنید.

برخی از گیاهخواران ممکن است به اندازه کافی ویتامین B-6 و نیاسین از رژیم غذایی خود دریافت نکنند ، در حالی که احتمال خطر کمبود روی و امگا 3 در گیاهخواران بیشتر از افرادی است که برخی از محصولات حیوانی را می خورند.

همانطور که در بالا ذکر کردیم ، خوردن یک رژیم گیاهی تضمین کننده سلامتی نیست. یک مطالعه بزرگ در سال 2017 نشان داد که رژیم های گیاهی متشکل از غذاهای ناسالم می توانند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش دهند.
نمونه هایی از غذاهای گیاهی ناسالم عبارتند از:

  • سیب زمینی سرخ کرده
  • نوشیدنی های شیرین
  • دانه های تصفیه شده
  • آب نبات
  • غذاهای میان وعده ای فرآوری شده یا بسته بندی شده

خوردن این گیاه بر اساس ناسالم اغلب منجر به دریافت فیبر ، سبزیجات و عناصر ریز مغذی در کنار افزایش مصرف قند و مواد فرآوری شده می شود.

خلاصه

گیاهخواران هر دو گوشت و ماهی نمی خورند. با این حال ، وگان نوع سختگیرانه ای از گیاهخواری است که مصرف یا استفاده از هر گونه محصولاتی را که از حیوانات ناشی می شود ، از جمله لبنیات ، تخم مرغ ، عسل ، کالاهای چرمی ، پشم و ابریشم را منع می کند.

گیاهخواران ممکن است از محصولات لبنی ، تخم مرغ ، عسل و سایر محصولات فرعی که ذبح حیوانات را ندارند استفاده کنند. با این حال ، چندین رژیم غذایی گیاهی وجود دارد. به عنوان مثال ، برخی از گیاهخواران ترجیح می دهند از تخم مرغ استفاده کنند اما از محصولات لبنی استفاده نکنند.

رژیم های گیاهی و وگانیسم معمولاً شامل طیف وسیعی از میوه ها ، سبزیجات ، آجیل ها ، دانه ها ، غلات و حبوبات و همچنین "جایگزین های گوشت" است که از این نوع مواد غذایی ناشی می شود.
رژیم های گیاهی و گیاهی ممکن است فواید سلامتی از جمله کاهش وزن بدن ، کاهش سطح کلسترول و کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی را فراهم کنند.

با این حال ، اطمینان از اینکه گیاهخواران و وگان ها همه نیازهای غذایی خود را برآورده می کنند ، بسیار مهم است. به عنوان مثال ، گیاهان به طور طبیعی حاوی ویتامین B-12 نیستند ، بنابراین گیاهخواران و وگان ها ممکن است نیاز به مصرف غذاهای غنی شده یا مکمل های غذایی داشته باشند تا ویتامین B-12 کافی دریافت کنند.

اشتراک گذاری
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟
مطالب مرتبط

دیدگاه ها

شما هم می توانید دیدگاه یا پیشنهاد خود را برای ما ارسال کنید